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usdt官网下载(www.caibao.it):超级测评芝士蛋糕失败的7大真相

来源:宜春新闻网 发布时间:2021-01-28 浏览次数:

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原题目:超级测评芝士蛋糕失败的7大真相

芝士蛋糕又名起司蛋糕、干酪蛋糕,它再结构上比一样平常的蛋糕扎实,但质地却较一样平常的蛋糕软绵,以是倍受喜好。

我国芝士的进口量十年前还不到2万吨,而现在却到达了近11吨,烘焙市场对芝士的需求也越来越大。

想要做出一个完善的芝士蛋糕,照样会有许多需要注重和改善的地方,随着指南君一起攻克它吧。

01

#外观类#

1

开裂

蛋糕出炉后,表皮严重开裂,表皮较厚,这就是开裂征象。

①卵白打过

×)卵白打到了硬鸡尾,对照粗拙。

(√)卵白打至七成软鸡尾,滑腻细腻,并且有一定的支撑力。

②上火过高

(×)现实炉温跨越配方所需温度。

(√)上火不低于170℃,不跨越190℃。

③烘烤方式错误

×)直接烘烤,未使用水浴法。

(√)使用水浴法烘烤,烤盘下方再放置一个烤盘倒扣,最上方烤盘中水没过模具。

小tips:

1,烘烤时打开炉门,温度骤降。,

2,用水浴法烘烤芝士蛋糕可以使蛋糕的中心和周围一样绵密。

2

外面凹凸不平

蛋糕出炉后,外面凹凸不平,表皮厚度纷歧,这就是外面凹凸不平的征象。

①粉类未过筛

×)未过筛的粉类,粉质粗拙有颗粒。

(√)过筛的粉类,粉质细腻无颗粒。

②芝士未软化

×)芝士没有软化完全。

(√)软化完的芝士出现膏状,顺滑。

③面糊过干

×)芝士面糊过干,颗粒过多。

(√)芝士面糊搅拌至顺滑,无颗粒。

④搅拌工具欠妥

×)使用软刮刀搅拌面糊。

(√)使用蛋抽搅拌面糊。

⑤未震模

×)没有震模,内有大气泡。

(√)震模后没有大气泡,对照细腻。

3

塌陷

烘烤的过程中,蛋糕高度在炉内膨大到达高度后,逐渐缩短塌陷,质地变实,这就是塌陷征象。

①卵白未打发到位

×)卵白未打发到位,卵白还未膨发。

(√)卵白打至七成软鸡尾,滑腻细腻,并且有一定的支撑力。

②卵白消泡

×)打发过分,卵白消泡。

(√)卵白打至七成软鸡尾,滑腻细腻,并且有一定的支撑力。

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③ 烘烤的温度或者时间不够

×)未烤熟,时间不够长或温度不够高。

(√)连系自家烤箱的现实温度,让它的现实温度到达上火 220℃,下火 140℃,烘烤25分钟,再将温度缓慢降至上火 150℃,下火 140℃,烘烤30分钟即可。

02

#结构类#

1

布丁层

蛋糕胚上方松散,下方沉淀,内部组织不平均。

①面糊未拌匀,卵白上下不均

×)蛋黄糊与卵白,未搅拌平均。

(√)搅拌平均,面糊滑腻没有颗粒。

②面糊温度过高,使蛋糊过稀

×)蛋黄糊太稀,会压到卵白使之消泡。

(√)正常稠稀度,提起可出现丝带状。

③蛋未打发到位

×)卵白未打发到位,过于稀,没有支撑力。

(√)卵白至七成软鸡尾,有一定支撑力。

④使用活底模具时未包锡纸

×)活底模具不包锡纸,面糊会进水,导致布丁层。

(√)活底模具包锡纸使用;或使用不脱底模具。

2

缩腰

蛋糕向内塌陷,蛋糕腰周回缩,呈褶皱状,这就是蛋糕收腰的显示。

①脱模时间错误

×)未等蛋糕降温就脱模。

(√)等蛋糕降温后再脱模。

②脱模油涂抹错误

×)模具侧面涂抹太多脱模油。

(√)只在底部涂抹脱模油,之后放上烤胚纸垫。

小tips:

1.烘烤时不可以开烤箱门,会使温度骤降,导致蛋糕收腰。

3

“长不高”

蛋糕内部组织慎密,不够蓬松,导致蛋糕高度不够,这就是“长不高”征象。

①模具与面糊比重过轻

×)面糊过少。

(√)面糊放至七到八成。

②搅拌过分,面糊起筋度

×)搅拌过分,面糊起筋度。

(√)搅拌平均即可。

小tips:

1,若是你的烤箱有可视窗口,向内里看时,若是蛋糕烘焙好了,边缘应该有些发棕,而且顶部看起来应该已经定型。

2,记着,芝士蛋糕需要冷藏很长时间,才气变得对照紧实,利便脱模。

4

“阴阳胚”

蛋糕出炉后,部门烤熟,部门仍出现面糊状态,俗称“半生半熟”,这就是“阴阳胚”征象。

①面糊未拌匀

×)蛋黄糊与卵白,未搅拌平均。

(√)搅拌平均,面糊滑腻没有颗粒。

小tips:

1,给芝士蛋糕脱模时,将盖在上方的盘子和纸巾移开。用小喷枪给模具侧边加热,或用热毛巾捂热模具侧边。

2,若是蛋糕不平整,可以将小金属刮刀在热水中泡一下并擦干,然后将蛋糕侧边抹平整。

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