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usdt支付平台(www.caibao.it):原创 正月初七是人日,这款美食记得吃,老传统别丢,一年诸事都顺溜

来源:宜春新闻网 发布时间:2021-02-18 浏览次数:

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原题目:正月初七是人日,这款美食记得吃,老传统别丢,一年诸事都顺溜

正月初七,是人日节,也叫人胜节,这一天是人类的诞辰,即人的生日!民间传说,在远古的时代,地球上根本就没有生物,女娲创世的时刻,用了七天依次缔造了鸡、狗、猪、羊、牛、马等动物,在第七天的时刻造出人,以是正月初七这天是人的生日,也叫人日!

正月初七,老传统不能丢,这一天的吃食各地都有讲求。有的吃七宝羹,也有的摊煎饼,在北方我们吃面条。吃面条,寓意长寿、顺溜,祈求新的一年祥瑞美妙!

正月初七,年味儿还在,虽然是一碗面条,但也要食材多样、有滋有味,寓意小日子红红火火,顺顺溜溜,为新的一年祈福纳吉求平安!

最适合初七人日吃的面条是哪一款呢?传统老北京打卤面,也叫宅门打卤面!这是自打宝妈嫁到北京后,婆婆年年正月初七都做的面条。这款面条好吃就在于卤,很有讲求,有肉有蛋有菌菇等,料倍儿足,颜色诱人,营养厚实。特点是卤又滑又稠、蛋花嫩、肉片入口软烂不腻,裹着一口面条下去,足以回味好半天,香香的倍儿鲜美!下面宝妈就把制作技巧分享给人人,文末要点记得看哦!

【老北京打卤面】

需要的食材:鲜面条

打卤用食材(6口人的量):鸡蛋4个,五花肉650克,干香菇60克,干小黄蘑10克(或干口蘑),干黄花菜20克,干木耳15克,小虾仁或海米40克,八角1个,酱油,盐,蒜片3瓣的量,葱姜,花椒粒,植物油

详细做法:

第一步,食材准备好,五花肉的量不能少于500克,爱吃肉的还可以多放点。把香菇洗净单独泡软,黄花菜和木耳一起泡软,小黄蘑单独泡软

食材里的小黄蘑,没有特殊味儿,起到的作用是提鲜,老传统做法是用口蘑,不建议用其他味道重的蘑菇取代,若是没有可以不用

第二步,猪肉冷水下锅,放入一小撮花椒,一段大葱,3片姜,料酒1勺,大火烧开转中火煮40分钟,中途撇去浮沫

第三步,猪肉煮好,不烫手的时刻切片,宽的地方中心切一刀;鸡蛋打散,香菇去蒂后切片,攥水备用,黄花菜切成段;小黄蘑洗净,虾仁洗净。

这一步里,泡香菇的水和猪肉的汤都不要倒掉,下面会用到

第四步,铁锅烧热,加植物油,放入1个八角炸香,再放半小碗葱花,加几片蒜片,中火炒到葱花微黄

第五步,倒入香菇和黄花菜大火炒出香味

第六步,锅烧热,顺锅边淋入半饭勺味极鲜酱油,激出酱油的香气

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第七步,再倒入虾仁

第八步,加入猪肉的原汤和泡香菇的水烧开,倒入黑木耳和小黄蘑,倒入五花肉片,大火烧开,转中火煮20分钟

第九步,加盐调味,放老抽酱油调颜色,再分次加水淀粉勾稠芡

第十步,淋入蛋液后不要搅动,让它煨熟

第十一步,漂亮的蛋花就形成了

第十二步,另起一个炒锅,加入1饭勺植物油,放入20多粒的花椒炸至发黑,扔掉不要

第十三步,打卤上面多切点葱花,把锅里的花椒油趁热分次浇在葱花上,激出葱花的香味,搅匀,这个香馥馥的打卤就做好了

第十四步,自己现压的面条,煮熟后挑入碗中

一半面条一半卤浇好,开吃吧,吃过一次就忘不掉的味道,不油腻,营养厚实还倍儿香!

老北京打卤面做好了,关于这个打卤,制作要点宝妈再来唠叨几句:

1,五花肉一定要煮够40分钟,煮熟煮透才口感好,吃起来香没有腥味

2,猪肉的原汤和泡香菇的水的作用是提鲜增香,也是这道打卤好吃的要害之一

3,最后的勾芡,要少量分次加,边倒边用饭勺逐步搅动,稠度合适就可以了

4,水淀粉是什么:玉米淀粉加清水搅匀

宝妈小厨,民众号“宝妈小厨的美食厨房”。美食自媒体原创作者,美食撰稿人,善于家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道,有爱才能做得更好。三餐有“温度”,体验厨房里的兴趣。迎接继续关注!本文为宝妈小厨原创作品,严禁搬运及盗图,侵权必究!
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